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规章制度

学生食堂管理服务考核办法

发布者:后勤处  时间:2015-12-29 14:44:47  浏览:

湖南工业职业技术学院学生食堂管理服务考核办法

湖南工院字〔2015〕37号

 

    为了加强学生食堂卫生工作,提高食品管理服务质量,努力为师生创建一个良好的就餐环境,根据学院与中标公司签订的餐饮管理服务合同内容要求,特制订本考核办法。

一、考核内容

对各餐饮公司托管的学生食堂的考核分以下七个方面:1、操作间卫生;2、个人卫生;3、食品卫生;4、仓库卫生;5、伙食质量;6、劳动纪律与安全;7、服务质量。

二、组织实施

后勤处牵头成立考核工作小组,成员包括后勤处、学生处、资产处、保卫处、财务处、工会、学生伙管会等部门。后勤处餐饮中心具体组织考核工作,监审处全程监督。

三、考核方式

1、“日常检查评分”包括两项:①学生伙管会:每周1次不定期检查评分,每月综合后形成“月度民主管理考核评分”。②后勤处餐饮中心:每天9:00组织职工对各学生食堂进行日常检查,每月综合后形成“月度后勤日常考核评分”。

2、月度考核:由每月月底考核小组全面检查形成的“考核小组检查评分”加上“日常检查评分”构成。“考核小组检查评分”权重0.4,“日常检查评分”中,“月度民主管理考核评分”权重0.2,“月度后勤日常考核评分”权重0.4。

3、师生满意度测评:每学期一次,分别在每年6月底、12月底进行,由“食堂考核小组”负责组织实施。

4、年度考核由8次月度考核(每学期4次,每次10分)和2次“师生满意度测评(每次10分)”组成,年度考核总分100分。

四、考核结果

1、年度考核75分以下为不合格,75-80分(不含80分)为合格,80-85分(不含85分)为良好,85分以上(含85分)为优秀。

2、年度考核结果将作为学院执行与中标公司签订的餐饮管理服务合同中 “按不低于大众窗口年营业总额2%奖励”条款的重要依据。

3、年度考核结果将作为学院执行与中标公司签订的餐饮管理服务合同中“托管期限‘2+1+1’年模式”是否续延的重要依据。

 

 

湖南工业职业技术学院

2015年6月8日

                                

附表一  :湖南工业职业技术学院学生食堂考核细则

检查

项目

检查内容

总分值

检查评分标准

扣分

备注

食品安全卫生

操作间卫生

30分

1.锅台、地面、案台、墙壁干净无油污,保持水池干净,地面无积水

2

 

2.机械设备厨房用具用后及时清洗,保持干净

2

 

3.三防柜、工作台、冰箱按食物类型分类分层摆放到位,保持内外干净

2

 

4.三防设施齐全完好

2

 

5.操作间内所有下水道必须畅通

2

 

6.冰箱生熟分开,定期除霜,标志明显

4

 

7.所有毛菜需整理干净,无杂物烂叶上架摆放整齐

2

 

8.垃圾桶外部清洁并及时清运

2

 

9.当餐餐具餐后必须清洗干净进入保洁柜

4

 

10.制作间内无卫生死角

2

 

11.大厅餐桌摆放整齐,桌面无油污,餐后桌面无餐盘

4

 

12.操作间内不能存放私人用品

2

 

个人卫生

12分

1.员工上班时着工作服,手套、口罩穿戴整洁

4

 

2.不得在操作间吸烟、嚼槟榔

4

 

3.操作人员讲卫生,不留染长指甲,且不佩戴金银首饰

2

 

4.工作人员需戴手套,不能直接接触食品

2

 

食品卫生

18分

1.过期变质食品、三无产品(含违规使用食品添加剂)

4

 

2.蔬菜清洗不干净,饭菜里不能出现异物

4

 

3.食品原料随意乱放,不上货架

2

 

4.食品留样、餐饮具消毒、浸泡,有无记录

4

 

5.米、面、油、肉按学校定点采购单位采购(违规予以价值10倍处罚)

4

 

仓库卫生

12分

1.库房卫生整洁,有防鼠设施

2

 

2.米、面放置离墙离地面

2

 

3.副食类食品按类分开,上架摆放

2

 

4.所有食品标有标签,且无过期食品,保证帐、物、卡相符

2

 

5.所进货物必须进入台帐

4

 

伙食质量

18分

1.主食的大小、份量、质量符合定量标准

2

 

2.饭菜荤素、配料须符合标准

2

 

3.饭菜色泽正常无杂物、泥沙、异味等

2

 

4.饭菜无夹生、不熟情况

2

 

5.食堂大众窗口不能出现剩饭菜

4

 

6.保证低档菜品1元和1.5元各不少于1个品种,最高菜价不得超过4元

2

 

7.食堂菜品要做到明码标价

4

 

检查项目

检查内容

总分值

检查评分标准

 

备注

食品安全卫生

劳动纪律与安全

5分

1.食堂责任人须每天坚持在岗,有事须向餐饮中心请假

1

 

2.员工之间应团结友爱,无争吵、打架、赌博现象

1

 

3.无事故或事故苗头发生,并经常进行安全教育和检查

1

 

4.服从餐饮中心管理,办理三证(身份证、计生证、健康证)

1

 

5.服从学院统一安排,配合学院做好各项上级部门检查工作

1

 

服务质量

5分

1.炊管人员语言文明,讲话和气态度和蔼,与用餐者无争吵

1

 

2.严格执行刷卡就餐制度,违规收现予以200-500元/餐次处罚

2

 

3.对学生伙管会例检态度和气(2分)

2

 

备注:

    1、一食堂共计8个窗口参加考核:(1)面包房,(2)盖码饭,(3)面食,(4)大众窗口,(5)麻辣烫,(6)桂林米粉,(7)小炒,(8)教工餐厅; 二食堂共计9个窗口参加考核:(1)面包,(2)奶茶,(3)面食,(4)大众窗口,(5)油货,(6)盖码饭,(7)拉面,(8)小炒,(9)米粉。

    2、当月考核总成绩为100分,一食堂大众窗口占考核权重60%,小炒占考核权重10%,其它窗口各占考核权重5%。二食堂大众窗口占考核权重60%,其它窗口各占考核权重5%。

                                     

                         

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